Ο Νικόλαος Β. Σαραφόπουλος είναι Διπλωματούχος Μηχανολόγος Μηχανικός της Πολυτεχνικής Σχολής του Πανεπιστημίου Πατρών και κατέχει Διδακτορικό της ιδίας Σχολής στη Διοίκηση επαγγελματικής υγείας και ασφάλειας.
Εργάσθηκε επί τριανταπέντε έτη (1981-2015) ως Επιθεωρητής Ασφάλειας και Υγείας, σε κάθε επίπεδο της διοίκησης, στο Σώμα Επιθεώρησης Εργασίας. Αποχώρησε ως Προϊστάμενος της Περιφερειακής Διεύθυνσης Επιθεώρησης Ασφάλειας και Υγείας της Εργασίας Πελοποννήσου, Δυτικής Ελλάδας, Ηπείρου, Ιόνιων Νησιών. Έχει συγγράψει σχετικές μελέτες, βιβλία και δημοσίευσε πληθώρα σχετικών άρθρων (Βλ. ενδεικτικά 1 και 2)
Ο Νικόλαος Β. Σαραφόπουλος, παραλλήλως προς τα ανωτέρω, ερεύνησε την παραγωγική και οικονομική ζωή στη δυτική Ελλάδα τους τελευταίους δυο αιώνες. Αποτέλεσμα αυτής της προσπάθειας είναι η συγγραφή δυο Βιβλίων για την εξέλιξη της βιομηχανίας (Βλ. 3 και 4). Η πορεία του προς τη μελέτη της κοινωνικής φυσιογνωμίας της περιοχής και τις συλλογικές "Μνήμες" είναι συνεχής.
Ο Νικόλαος Β. Σαραφόπουλος, διετέλεσε πρώτος Πρόεδρος της Εταιρείας Αχαϊκών Σπουδών (11-2-2017 έως 16-6-2020).