ΤΟΜΟΣ ΙΙ
ΜΕΡΟΣ ΙΙΙ. Ρυθμιστικά Θρεπτικά Συστατικά
9. Υδατοδιαλυτές Βιταμίνες
Βιταμίνη C (Ασκορβικό Οξύ)
Θειαμίνη (Βιταμίνη Β1)
Ριβοφλαβίνη (Βιταμίνη Β2)
Νιασίνη - (Βιταμίνη Β3)
Παντοθενικό Οξύ
Βιοτίνη
Φυλλικό Οξύ
Βιταμίνη Β12 (Κοβαλαμίνες)
Βιταμίνη Β6
Προεκτάσεις: Γενετική και Διατροφή: Οι Απαιτήσεις του Ανθρώπου σε Φυλλικό Οξύ και ο Κίνδυνος Εμφάνισης Χρόνιων Νοσημάτων
10. Λιποδιαλυτές Βιταμίνες
Βιταμίνη Α και Καροτενοειδή
Βιταμίνη D
Βιταμίνη Ε
Βιταμίνη Κ
Προεκτάσεις: Αντιοξειδωτικά Θρεπτικά Συστατικά, Ελεύθερες Ρίζες και Ασθένειες
11. Μακροστοιχεία
Ασβέστιο
Φώσφορος
Μαγνήσιο
Νάτριο
Κάλιο
Χλώριο
Προεκτάσεις: Μακροστοιχεία και Υπέρταση
Προεκτάσεις: Οστεοπόρωση και Δίαιτα
12. Μικροστοιχεία
Σίδηρος
Ψευδάργυρος
Χαλκός
Σελήνιο
Χρώμιο
Ιώδιο
Μαγγάνιο
Μολυβδαίνιο
Φθόριο
Προεκτάσεις: Αλληλεπίδραση θρεπτικών συστατικών και φαρμάκων
13. Υπεριχνοστοιχεία
Αρσενικό
Βόριο
Νικέλιο
Πυρίτιο
Βανάδιο
Κοβάλτιο
ΜΕΡΟΣ IV. Διατήρηση της Ομοιόστασης
14. Σωματικά Υγρά και Ηλεκτρολυτική Ισορροπία
Κατανομή του Νερού στο Σώμα
Διατήρηση της Υδατικής Ισορροπίας
Ο Ρόλος του Νεφρού
Διατήρηση της Ηλεκτρολυτικής Ισορροπίας
Οξεοβασική Ισορροπία: Η ρύθμιση της Συγκέντρωσης των Ιόντων Υδρογόνου
Οξεοβασικά Ρυθμιστικά Συστήματα
Αναπνευστική Ρύθμιση του pH
Νεφρική Ρύθμιση του pH
Προεκτάσεις: Υδατική Ισορροπία και το Θερμικό Στρες της Άσκησης
15. Σύσταση Σώματος και Ενεργειακή Κατανάλωση
Σωματικό Βάρος: Τι Πρέπει να Μετράμε;
Η Σύσταση του Ανθρώπινου Σώματος
Μέθοδοι Μέτρησης της Σύστασης του Σώματος
Συστατικά της Ενεργειακής Κατανάλωσης
Αξιολόγηση της Ενεργειακής Κατανάλωσης
Προεκτάσεις: Διαταραχές της Πρόσληψης Τροφής
ΜΕΡΟΣ V. Η Βάση της Γνώσης στη Διατροφή
16. Πειραματικός Σχεδιασμός και Κριτική Ερμηνεία της Έρευνας
Η Επιστημονική Μέθοδος
Η Επιρροή της Βασικής Γνώσης και της Τεχνολογίας στην Έρευνα: Ένα Ιστορικό Παράδειγμα
Μέθοδοι Έρευνας
Όροι που Περιγράφουν την Ποιότητα της Έρευνας
Έναρξη της Έρευνας
Προβλήματα και Λανθάνοντες Κίνδυνοι στην Έρευνα
Αξιολόγηση της Έρευνας και της Επιστημονικής Βιβλιογραφίας
Η Διατροφική Έρευνα στο Διαδίκτυο
Παράρτημα
Γλωσσάρι
Ευρετήριο