Θεωρώντας ως δεδομένη την απουσία προηγούμενης γνώσης στη μικροβιολογία, τα κεφάλαια, με ευχάριστο και σύγχρονο τρόπο, προσεγγίζουν το θέμα και σας βοηθούν να εκτιμήσετε τη σπουδαιότητα της μικροβιολογίας και της υγιεινής, προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η ποιότητα των τροφίμων, ενώ παράλληλα παρουσιάζουν την εφαρμογή των βασικών αρχών αναφορικά με την παρουσία, την ανίχνευση και τον έλεγχο των μικροοργανισμών στις τροφές.
Η υψηλής ποιότητας εικονογράφηση περιλαμβάνει έγχρωμες φωτογραφίες, διαγράμματα και γελοιογραφίες που συμβάλλουν στη μάθηση και στην απομνημόνευση.
Είναι επικεντρωμένο στον φοιτητή, παρέχοντάς του ερωτήσεις γνώσεων και ασκήσεις, πλαίσια σύνοψης, περιγραφικά σημειώματα και γλωσσάρι με όλη την τεχνική ορολογία.
Γραμμένο με πολύ φιλικό τρόπο για τον αναγνώστη, αυτό το βιβλίο είναι ένα πολύτιμο κείμενο για όλους όσοι μελετούν τη μικροβιολογία και την υγιεινή σε τμήματα σχετικά με τα επαγγέλματα τροφίμων, περιλαμβάνοντας την επιστήμη τροφίμων, την τεχνολογία τροφίμων, τη μαγειρική, τη διανομή τροφίμων και την εστίαση, τη διατροφή, τη διαιτολογία, την περιβαλλοντική και τη δημόσια υγεία.
Πρόλογος vi
Εισαγωγή vii
Ευχαριστίες x
Πρόλογος Ελληνικής Έκδοσηςxi
Μέρος Ι: Ορεκτικά
Κεφάλαιο 1 Εισαγωγή: Ο καλός, ο κακός και ο άσχημος στον κόσμο των μικροβίων 3
Κεφάλαιο 2 Αόρατη ζωή: Η ανατομία των μικροβίων 9
Κεφάλαιο 3 Τα μικρόβια γύρω μας 23
Μέρος ΙΙ: Κυρίως πιάτο
Κεφάλαιο 4 Το παγκόσμιο πρόβλημα των τροφικών δηλητηριάσεων 37
Κεφάλαιο 5 Οι πρωταθλητές των τροφικών δηλητηριάσεων: Campylobacter και Salmonella 53
Κεφάλαιο 6 Λιγότερο συχνά αλλά περισσότερο θανατηφόρα: Ε. coli και Listeria 64
Κεφάλαιο 7 Κλωστρίδια, ιοί και άλλοι ανεπιθύμητοι οργανισμοί 76
Κεφάλαιο 8 Έλεγχος 96
Μέρος IIΙ: Επιδόρπια και τυρί
Κεφάλαιο 9 Η πρόληψη είναι καλύτερη από τη θεραπεία: HACCP 139
Κεφάλαιο 10 Η νομοθεσία και η διατήρηση των προτύπων 149
Κεφάλαιο 11 Επίλογος: το μέλλον 161
Συντομογραφίες και σύμβολα 166
Γλωσσάρι 167
Παράρτημα: απαντήσεις στις ασκήσεις και στις ερωτήσεις γνώσεων 172
Ευρετήριο 183
