Τι σκέφτεστε όταν ακούτε τη λέξη «λιπαρά»; Υπερβολικό βάρος, πλαδαρή κοιλιά, χοληστερίνη, καρδιακά προβλήματα. . . Όμως τα λιπαρά συμβάλλουν σε μεγάλο βαθμό και στην καλή υγεία και τη μακροζωία! Οι σύγχρονες επιστημονικές έρευνες διαχωρίζουν τα βλαβερά για την υγεία λιπαρά από τα υγιεινά λιπαρά, δημιουργώντας έτσι τη λεγόμενη «επανάσταση των λιπαρών». Αυτό σημαίνει το τέλος της υστερίας για τροφές με χαμηλά ή καθόλου λιπαρά, διότι στην ουσία δεν έχει σημασία πόσα λιπαρά τρώμε, όσο το είδος των λιπαρών που τρώμε. (. . .) Στο βιβλίο αυτό περιλαμβάνονται όλες οι σύγχρονες επιστημονικές μελέτες και γνώσεις σχετικά με τη δράση των λιπαρών στον ανθρώπινο οργανισμό. (. . .)

[Απόσπασμα από το κείμενο στο οπισθόφυλλο της έκδοσης]