(...) Η έρευνα μιας τοπικής κουζίνας θα πρέπει να κινηθεί μέσα στο σύνθετο πλέγμα των οικονομικών-κοινωνικών-πολιτισμικών και γεωγραφικών σχέσεων. (...) Σήμερα η ουσία του θέματος της παραδοσιακής κουζίνας, θα μπορούσαμε να πούμε ότι επικεντρώνεται στα παρακάτω ερωτήματα: α) Πράγματι η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα πέθανε και τη θέση της έχουν πάρει άλλες κουζίνες, όπως η γαλλική, η ιταλική, η ινδική κλπ.; β) Η επιστροφή στις γαστρονομικές παραδόσεις μας, η αναζήτηση της ελληνικότητας στις διαιτητικές μας συνήθειες είναι μόδα ή ανάγκη;
[Απόσπασμα από κείμενο παρουσίασης εκδότη ή έκδοσης]
