Το βιβλίο αυτό είναι το πρώτο μέρος του δίτομου εγχειριδίου Εργαστήριο Αρτοποιίας, απαραίτητο για κάθε εκπαιδευόμενο αλλά και επαγγελματία Αρτοποιό. Ανάλυση υλικών, συνταγές, παραδείγματα σύμφωνα πάντα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών και τον Κώδικα Υγιεινής της Ελληνικής Νομοθεσίας.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:
01. Εισαγωγή στο επάγγελμα του αρτοποιού
02. Ασφάλεια στον εργασιακό χώρο του αρτοποιείου
03. Υγιεινή και διαχείριση του εργασιακού χώρου
04. Περιβαλλοντική ευθύνη
05. Επίβλεψη του Εργασιακού χώρου
06. Αρχές της τεχνολογίας της Αρτοποιίας.
07. Επιλογή και προετοιμασία των πρώτων υλών για Παρασκευή σιταρένιων ψωμιών
08. Επεξεργασία με προζύμι
09. Παρασκευή και επεξεργασία σταρένιων ζυμαριών μαγιάς
10. Διαδικασία ψησίματος αρτοσκευασμάτων
11. Αποθήκευση Αρτοσκευασμάτων
12. Αξιολόγηση σταρένιων αρτοσκευασμάτων μαγιάς
13. Αναγνώριση και αποφυσή ελαττωμάτων στα σταρένια αρτοσκευάσματα μαγιάς
14. Ελαττώματα στα σταρένια ψωμιά μαγιάς
15. Ελαττώματα στα σταρένια αρτοσκευάσματα μικρού μεγέθους
16. Πρακτικά παραδείγματα (συνταγές) για αρτοσκευάσματα από σιτάλευρο
17. Ψωμί από αρτοσκευάσματα, σίκαλη και άλλα δημητριακά
18. Η Παρασκευή ψωμιού από πληγούρι και ψωμί ολικής άλεσης
19. Κώδικας Τροφίμων και Ποτών
