• Παρέχουν στους φοιτητές τις απαραίτητες βασικές πληροφορίες αναφορικά με τη διατροφή στο προσεγγιστικό πλαίσιο των συστημάτων και της υγείας
• Παρέχει τη δυνατότητα στους καθηγητές και στους φοιτητές να διερευνήσουν τις κεντρικές αρχές της διατροφής, να τις εφαρμόσουν κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσής τους και να προάγουν την κριτική σκέψη ανά πάσα στιγμή. Σε όλο το βιβλίο, αναγνωρίζονται τα βασικά πεδία γνώσης
• Έχουν αξιολογηθεί πλήρως από ομότιμους ώστε να εξασφαλιστεί η πληρότητα και η σαφήνεια του περιεχομένου, όπως επίσης και να διασφαλιστεί ότι κάθε βιβλίο παρέχει μια καθολική προοπτική.
Η Εισαγωγή στη Διατροφή του Ανθρώπου αποτελεί απαραίτητη αγορά για τους προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές της διατροφής/διαιτητικής και για τους φοιτητές πτυχίων που περιέχουν το στοιχείο της διατροφής, όπως είναι η επιστήμη τροφίμων, η ιατρική, η φαρμακευτική και η νοσηλευτική. Οι επαγγελματίες στα πεδία της διατροφής, της διαιτητικής, της επιστήμης τροφίμων, της ιατρικής, των επιστημών υγείας και σε πολλά άλλα πεδία θα επωφεληθούν εξαιρετικά από τις πληροφορίες που παρέχει το βιβλίο αυτό.
Σχετικά με τους συγγραφείς
Michael Gibney, Institute of Food and Health, University College Dublin, Δουβλίνο, Ιρλανδία
Susan A Lanham-New, Faculty of Health and Medical Sciences, University of Surrey, Guilford, Ηνωμένο Βασίλειο
Aedin Cassidy, School of Medicine, University of East Anglia, Norwich, Ηνωμένο Βασίλειο
Hester H Vorster, Faculty of Health Sciences, North-West University, Potchefstroom, Νότια Αφρική
Συνεργάτες....................................... vii
Πρόλογος Σειράς................................... ix
Πρόλογος.......................................... xi
Πρόλογος 1ης ελληνικής έκδοσης.................. xiii
Πρόλογος 2ης ελληνικής έκδοσης.................... xv
Ευχαριστίες...................................... xvi
1. Εισαγωγή στη διατροφή του ανθρώπου: μια σφαιρική θεώρηση
της τροφής και της διατροφής....................... 1
... HesterHVorster
2. Σύσταση σώματος................................... 15
... paulDeurenberg
3. Μεταβολισμός της ενέργειας........................ 39
... ArneAstrup και AngeloTremblay
4. Διατροφή και μεταβολισμός πρωτεϊνών και αμινοξέων. 63
... Naomi K Fukagawa και Yong-Ming Yu
5. Πέψη και μεταβολισμός των υδατανθράκων............ 93
... JohnMathers και TomWolever
6. Διατροφή και μεταβολισμός των λιπιδίων........... 109
... Bruce A Griffin και Stephen C Cunnane
7. Διαιτητικές τιμές αναφοράς....................... 156
... KateMYounger
8. Οι βιταμίνες..................................... 171
... DavidABender
9. Ανόργανα στοιχεία ............................... 244
... JJ (Sean) Strain και Kevin D Cashman
10.Μέτρηση της διαιτητικής πρόσληψης................ 309
... UnaEMaclntyre
11.Σύσταση τροφίμων................................. 357
... Hettie C Schönfeldt και JoanneMHolden
12.Τρόφιμα και διατροφή: πολιτικές και κανονισμοί... 379
... Michael J Gibney και Aideen McKevitt
13.Μεθοδολογία της διατροφικής έρευνας.............. 396
... J Alfredo Martínez και Miguel A Martínez González
14.Ασφάλεια τροφίμων: ένα αυξανόμενης σημασίας ζήτημα
δημόσιας υγείας.................................. 421
... Alan Reilly, Christina Tlustos, Judith O’Connor και Lisa O’Connor
15.Τρόφιμα και νοσήματα που σχετίζονται με τη διατροφή:
η παγκόσμια πρόκληση............................. 452
... Hester H Vorster και Michael J Gibney
Ευρετήριο........................................ 465
