Τυροκομία
Χημεία, φυσικοχημεία, μικροβιολογία
Κυκλοφορεί
ISBN: 978-960-351-515-9
Σταμούλη Α.Ε., Αθήνα, 2004
2η έκδ., Ελληνική, Νέα
€ 45.65 (περ. ΦΠΑ 6%)
Βιβλίο, Χαρτόδετο
24 x 17 εκ, 1,196 γρ, 606 σελ.
Περιγραφή

Η δεύτερη έκδοση της «Τυροκομίας» καλύπτει κατά τρόπο πλήρη, θέματα που αφορούν, τις πρώτες ύλες και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή των τυριών, τα στάδια της τυροκόμησης, τη χημεία, τη φυσικοχημεία, τη βιοχημεία, τη μικροβιολογία, την υγιεινή του γάλακτος και των τυριών και τις σύγχρονες εξελίξεις στην τυροκομία. Σε κάθε περίπτωση, παρατίθενται οι σύγχρονες επιστημονικές και τεχνολογικές απόψεις και η σχετική πρόσφατη βιβλιογραφία, που επιτρέπουν στον αναγνώστη πλήρη κατανόηση των θεμάτων που παρουσιάζονται. Η επιλογή των θεμάτων και ο τρόπος της παρουσίασής τους επιτρέπουν την εκτίμηση ότι θα αποτελέσει πολύτιμο βοήθημα τόσο αυτών που σπουδάζουν το αντικείμενο της τυροκομίας στα πανεπιστήμιά μας όσο και αυτών που ασχολούνται με την παρασκευή των τυριών στις γαλακτοβιομηχανίες της χώρας μας.


[Απόσπασμα από το κείμενο στο οπισθόφυλλο της έκδοσης]

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 - ΕΙΣΑΓΩΓΗ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 - ΤΟ ΓΑΛΑ ΤΗΣ ΤΥΡΟΚΟΜΗΣΗΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 - ΕΝΖΥΜΑ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 - ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5 - ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΤΗΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 - ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΑ ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7 - ΠΗΞΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8 - ΤΑ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΑ ΚΑΙ Ο ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΤΟΥΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9 - ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ, ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΩΝ ΤΥΡΙΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10 - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΤΩΝ ΤΥΡΙΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11 - Η ΑΠΟΔΟΣΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΕ ΤΥΡΙ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12 - ΤΟ ΤΥΡΟΓΑΛΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13 - ΠΑΘΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΧΘΡΟΙ ΤΩΝ ΤΥΡΙΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 14 - ΠΑΘΟΓΟΝΑ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΟΓΕΝΕΙΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΑΠΟ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15 - ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΕΞΕΛΙΞΕΙΣ ΣΤΗΝ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16 - ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΩΝ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 17 - ΑΝΑΚΑΤΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΥΡΙΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 18 - ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΩΝ ΤΥΡΙΩΝ
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ