(. . .) Ο Αντονέν Καρέμ υπήρξε από τους ελάχιστους εκείνους ανθρώπους που διαμόρφωσαν την ιστορία της μαγειρικής. Είναι ο άνθρωπος που δημιούργησε αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως «υψηλή γαλλική κουζίνα». Οι δημιουργίες του τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική, άφησαν εποχή, τέρποντας τους ουρανίσκους των βασιλιάδων της Ευρώπης, από τον Ναπολέοντα Βοναπάρτη έως τον τσάρο της Ρωσίας.
[Απόσπασμα από το κείμενο στο οπισθόφυλλο της έκδοσης]